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　　《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理》（GB 4789.17-2024）等16项微生物检测验证的方法与规程标准解读材料

　　时间：2024-03-13 08:51来源：国家食品安全风险评估中心原文:

　　核心提示：《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理》（GB 4789.17-2024）等16项微生物检测验证的方法与规程标准解读材料

　　本次发布的16项微生物检验方法标准包括3项制定标准和13项修订标准，规定了12类食品的采样和检样处理方法、1项培养基和试剂的质量发展要求以及3项致病菌的检测验证的方法，与《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）等通用标准和《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）等多项产品质量标准配套。上述微生物检测验证的方法标准的制定修订，补充了缺失的检测验证的方法，部分标准扩大了适合使用的范围、优化了操作步骤、增加了培养基和检验测试手段等，提高了标准的适用性和操作性，可为食品安全监管和产品合规提供技术支撑。

　　标准涉及《食品安全国家标准食品微生物学检验 产志贺毒素大肠埃希氏菌检验》《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜂产品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 食用油脂制品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌检验》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 粮食制品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量发展要求》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 豆制品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品采样和检样处理》、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理》。

　　相关报道：国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局关于发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单的公告（2024年 第1号）

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